Há 102 anos, a Cooperativa Santa Clara produzia sua primeira forma de Queijo Colonial. Durante este mais de um século de história, o modo de fazer queijo foi modernizado e hoje é totalmente industrializado, mas é preciso resguardar o processo artesanal que por tantos anos foi utilizado na Santa Clara.

A fim de valorizar o conhecimento e resgatando sua importância para a história da Cooperativa e de Carlos Barbosa, onde a Santa Clara iniciou seus trabalhos e até hoje possui sua sede e indústrias, foi solicitado o registro do modo de fazer queijo artesanal como patrimônio imaterial do Município junto à Prefeitura de Carlos Barbosa.

A oficialização do reconhecimento deste patrimônio se dará nesta quarta-feira, dia 26, às 10 horas, no Auditório do Escritório Central da Cooperativa Santa Clara. Autoridades municipais, o Conselho de Administração e direção da Santa Clara e ex-queijeiros que atuaram na Cooperativa são esperados para o ato.

O modo artesanal de fazer o queijo colonial

A técnica foi desenvolvida pelo primeiro queijeiro Fausto Breda, que aprendeu o ofício em Lodi, na Itália, em 1909. Breda foi queijeiro da Cooperativa, então Latteria Santa Chiara, até 1911, quando assume como mestre queijeiro José Chies. O conhecimento do modo artesanal de fazer o queijo foi passado para seu filho Armindo Chies, que exerceu a função de mestre queijeiro até o fim da década de 70.

O conhecimento acumulado no modo de fazer artesanal do queijo colonial também foi exercido pelos mestres queijeiros Octávio Felici Cini, Ildo Malvez, Adelino Guerra, Ângelo Pedrucci, Luiz Cini e Geraldo Antônio Pedruzzi. Atualmente o grupo está organizado na Associação do ex-queijeiros da Cooperativa Santa Clara.

O modo de fazer o Queijo Artesanal também foi documentado em vídeo, com participação dos ex-queijeiros da Cooperativa. Este documentário estará disponível no Memorial Santa Clara, que possui a salva-guarda deste patrimônio.